Har gao goreng adalah versi memikat dari har gao kukus klasik: kulit keemasan renyah rapuh, isian udang di dalam tetap manis juicy.
Bahan-bahan
- Udang giling 200 g
- Lemak babi cincang 50 g
- Tepung terigu 200 g
- Air mendidih 100 ml
- Jahe cincang, garam, merica, minyak wijen
- Minyak untuk menggoreng
Cara membuat
- Uleni tepung dengan air mendidih, aduk cepat lalu uleni tangan 5 menit, diamkan 20 menit.
- Campur udang, lemak, jahe, garam, merica, minyak wijen, aduk satu arah.
- Gulung adonan tipis, potong bulat 8 cm, bungkus 1 sdm isian, lipat rapat.
- Goreng minyak 170 derajat 3-4 menit hingga keemasan mengapung.
- Angkat ke tisu, nikmati panas dengan saus cabai manis atau kecap jahe.
Tepung yang disiram air mendidih (buku tepung) adalah kunci kulit goreng tidak keras – air dingin membuat kulit keras saat dingin.
Pertanyaan umum
Kulit jadi keras setelah goreng kenapa?
Pakai air dingin atau digoreng terlalu lama dengan api rendah; air mendidih dan minyak 170 derajat adalah dua syarat kulit renyah lembut
