Resep Char Siu So Pastry Berlapis Emas

Char siu so adalah kue panggang berlapis keemasan dengan isian babi panggang pekat – versi mewah dari bakpao char siu kukus yang akrab.

Bahan-bahan

• Tepung terigu 300 g, mentega dingin 150 g
• Air dingin 120 ml, sedikit garam
• Char siu cincang 250 g
• Saus char siu 2 sdm
• Telur ayam 1 butir (oles permukaan)
• Sedikit saus tiram, gula

Cara membuat

1. Buat pastry: uleni tepung+air+garam, diamkan 30 menit; gulung tipis, olesi mentega, lipat tiga, gulung lagi, dinginkan kulkas 30 menit di antara gulungan.
2. Tumis isian: char siu cincang+saus+tiram+gula, masak hingga mengikat, dinginkan.
3. Gulung adonan 3mm, potong bulat 8 cm, letakkan isian di tengah, lipat setengah lingkaran, tekan tepi bergerigi.
4. Olesi telur, panggang 200 derajat 18-20 menit hingga keemasan indah.
5. Nikmati panas maupun dingin, tahan 2 hari.

Mentega harus dingin keras dan digulung cepat – mentega meleleh sebelum dipanggang akan menghilangkan seluruh lapisan pastry.

Pertanyaan umum

Pastry tidak berlapis kenapa?

Mentega sudah lunak sebelum dipanggang; jaga adonan tetap dingin, gulung cepat, dinginkan cukup lama di antara gulungan adalah tiga syarat wajib