Har gao kristal adalah versi tepung tapioka dari har gao: kulit bening seperti kaca, memperlihatkan jelas isian udang merona di dalamnya.
Bahan-bahan
- Udang giling 150 g
- Kuda air serut 50 g
- Tapioka 80 g
- Tepung jagung 30 g
- Air mendidih 120 ml
- Jahe, garam, gula, minyak wijen
Cara membuat
- Campur tapioka dan tepung jagung, tuang air mendidih aduk cepat, diamkan 10 menit lalu uleni halus.
- Campur udang, kuda air, jahe, bumbu menjadi isian yang mengikat.
- Bagi adonan kecil, gulung tipis 2mm, bungkus isian, lipat hati-hati.
- Kukus di atas kertas panggang 6-7 menit api besar hingga kulit bening.
- Nikmati panas dengan kecap jahe atau saus cabai.
Gulung adonan di antara dua lembar kertas panggang agar tidak menempel – kulit tapioka sangat lengket dan mudah sobek.
Pertanyaan umum
Kulit tidak bening tapi putih keruh kenapa?
Tepung belum disiram air mendidih cukup atau kukus belum cukup lama; air 100 derajat dituang langsung ke tepung, kukus penuh 6-7 menit
