Malatang adalah jajanan jalanan paling populer di Tiongkok saat ini, berasal dari Sichuan dan Lanzhou. Berbeda dari hot pot, hidangan ini dimasak per porsi dan kuahnya langsung disiramkan ke mangkuk.
Daya tariknya adalah kebebasan memilih: dari 20 sampai 50 jenis bahan termasuk sayur, jamur, tahu, bakso, mi, dan makanan laut. Setiap porsi ditimbang dan dihitung berdasarkan berat.
Bahan untuk 2 porsi
- Kuah: 1 liter air, 2 sdm doubanjiang, 1 sdm minyak cabai, 1 sdt lada Sichuan, 3 iris jahe
- Bahan: kol, jamur enoki, tahu goreng, bakso, mi ubi
- Saus siram: 1 sdm wijen, 1 sdm bawang putih cincang, 1 sdm minyak wijen, ketumbar
Cara membuat
- Tumis doubanjiang, jahe, dan minyak cabai sampai harum, tambahkan air dan didihkan 10 menit.
- Bumbui lada Sichuan, gula, garam. Cicipi: rasa getir harus muncul lebih dulu, pedas menyusul.
- Rebus bahan sesuai urutan: ubi, jamur, tahu, lalu sayur.
- Tata di mangkuk, siram kuah panas, taburi wijen, bawang putih, dan ketumbar.
Tips menyeimbangkan rasa
Jika doubanjiang yang dipakai asin, kurangi garam. Rasa getir harus berasal dari lada Sichuan sangrai, bukan cabai, jika tidak hidangan hanya pedas dan kehilangan cirinya.
Pertanyaan umum
Bisa vegetarian?
Sangat bisa. Gunakan kaldu sayur dan hilangkan bakso, saus getir pedasnya tetap sama.
Apa bedanya dengan hot pot?
Hot pot adalah panci bersama yang dicelup di meja. Malatang dimasak per porsi dan kuahnya disiram ke mangkuk, langsung disantap.
