Shengjianbao adalah sarapan akrab di Shanghai. Adonan disusun dalam wajan besi besar, digoreng dasarnya sampai kekuningan, lalu dituangi air dan ditutup agar uap mematangkan bagian atas.
Yang membedakannya adalah dua tekstur: dasar tebal, renyah, dan berwarna cokelat kastanye; bagian badan dan puncak lembut, putih, sedikit mengembang. Isinya berisi jeli kaldu sehingga sangat panas saat digigit.
Bahan untuk 16 buah
- 250 g tepung serbaguna, 130 ml air hangat, 3 g ragi
- 200 g daging babi giling
- 100 ml jeli kaldu ayam
- 1 sdt jahe cincang, 1 sdm kecap, 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm wijen putih, daun bawang
Cara membuat
- Uleni tepung dengan ragi dan air hangat, istirahatkan 40 menit sampai mengembang dua kali.
- Campur daging dengan bumbu, lalu masukkan jeli kaldu cincang, dinginkan.
- Bagi adonan 25 g, gilas bulat, bungkus isi, lipat 12–14 kali.
- Tata di wajan berminyak, goreng api sedang 2 menit sampai dasar kekuningan.
- Tuang 80 ml air panas di tepi wajan, tutup, masak 6 menit sampai air habis.
- Taburi wijen dan daun bawang, goyang wajan agar dasar terlepas.
Kesalahan yang sering terjadi
Menuang air dingin membuat dasar alot. Selain itu, menutup wajan terlambat membuat air menguap sebelum bagian atas matang.
Pertanyaan umum
Bisa dikukus saja?
Bisa tetapi kehilangan cirinya. Jika dikukus, goreng dasar 1 menit setelahnya untuk lapisan renyah.
Kuah bocor ke wajan?
Kulit dasar terlalu tipis atau isi tidak cukup dingin saat dibungkus. Simpan isi pada 4 derajat sudah cukup.
