Bakpao kastard (nai huang bao) adalah bakpao kukus berisi krim telur kuning halus, manis gurih lembut – saudara dekat bakpao liu sha tetapi rasa krim susunya lebih bersih.
Bahan-bahan
- Tepung terigu 300 g, ragi 3 g, susu hangat 150 ml
- Kuning telur 4 butir
- Mentega 50 g
- Gula 60 g
- Susu bubuk atau maizena 30 g
- Susu bubuk 1 sdm
Cara membuat
- Uleni kulit: tepung+ragi+susu hangat, diamkan 1 jam hingga dua kali.
- Buat isian: kocok kuning+gula, tambah mentega lunak, susu bubuk, kukus 10 menit, aduk halus, dinginkan hingga mengikat.
- Bagi adonan, bungkus 1 sdt isian, lipat rapat permukaan bulat.
- Kukus 10 menit api besar.
- Nikmati panas, krim meleleh lembut adalah standar.
Kukus dengan tutup sedikit terbuka atau lap di bawah tutup agar uap tidak menetes ke permukaan – kulit akan halus seperti kulit bayi.
Pertanyaan umum
Isian krim jadi keras seperti batu setelah dingin?
Perbandingan mentega dan susu bubuk belum seimbang; isian sebelum dikukus harus mengikat lentur, tambah sedikit susu hangat dan aduk lagi kalau terlalu keras
