Mie goreng Hong Kong punya lapisan mi emas renyah di dasar wok, diselimuti saus kecap pekat dengan udang, daging dan sayuran – menu rumah teh klasik Hong Kong.
Bahan-bahan
- Mi telur segar 1 bungkus
- Udang 150 g, babi iris tipis 100 g
- Kcap asin 2 sdm
- Gula 1 sdt
- Kaldu ayam 1/2 gelas
- Brokoli, wortel iris
- Minyak goreng 2 sdm
Cara membuat
- Celup mi air mendidih 30 detik, tiriskan, aduk sedikit minyak.
- Wok panas, tekan mi tipis, goreng api sedang 3-4 menit satu sisi hingga keemasan renyah, angkat ke piring.
- Tumis udang dan daging sampai matang sempurna, tambah sayuran, kaldu, kecap, gula, didihkan.
- Tambahkan sedikit maizena agar saus mengental, siram di atas lapisan mi renyah.
- Sajikan segera saat saus masih panas demi menjaga ke-renyahan.
Mi harus benar-benar kering sebelum digoreng dan wok benar-benar panas – dua syarat dasar renyah keemasan sempurna.
Pertanyaan umum
Mi lembek tidak renyah kenapa?
Mi masih basah atau wok kurang panas; bisa juga saus disiram terlalu dini, sebaiknya disiramedet sebelum dimakan
