Hotpot mala Sichuan adalah raja hotpot pedas: kuah merah dari lemak minyak cabai, lada sichuan yang membuat lidah kesemutan, harum tajam sampai seluruh ruangan menciumnya.
Bahan-bahan
- Cabai kering 100 g, lada sichuan 30 g
- Kacang doubanjiang utuh 100 g
- Lemak sapi atau minyak 200 g
- Kaldu tulang 2 liter
- Jahe, bawang putih, bawang merah
- Angciu masak 1 sdm
- Kayu manis, buah tsao, bunga lawang
Cara membuat
- Panaskan lemak api kecil, masukkan doubanjiang, bunga lawang, kayu manis, buah tsao, tumis lambat 5 menit harum.
- Tambahkan cabai kering potong dan lada sichuan, tumis 2 menit – jangan sampai gosong.
- Tuang kaldu mendidih, tambah jahe bawang, angciu, rebus 15 menit berpadu.
- Bumbui garam, sedikit gula, tambah 1 sdm minyak cabai untuk warna.
- Gunakan dengan panci hotpot listrik, api mendidih pelan, celup bahan yang lambat matang dulu.
Lada sichuan Sichuan (berwarna merah muda) saja yang menghasilkan rasa kesemutan asli – lada hitam atau putih tidak bisa menggantikan.
Pertanyaan umum
Kurangi pedas tanpa hilangkan aroma mala?
Kurangi cabai kering tapi pertahankan doubanjiang dan lada sichuan; tambah kaldu lebih banyak dan sedikit gula cukup
