Douhua adalah pencuci mulut lembut meleleh seperti es krim: gumpalan tahu putih bersih disiram sirup jahe gula panas, sarapan manis tradisional Tiongkok selatan.
Bahan-bahan
- Susu kedelai murni 1 liter
- GDL atau pengental tahu 1 sdt
- Gula 3 sdm
- Jahe iris 50 g
- Gula merah 50 g
Cara membuat
- Panaskan susu kedelai hingga 85 derajat – uap tipis, belum mendidih.
- Larutkan pengental dengan 2 sdm air hangat di panci besar dasar kering.
- Tuang susu dari ketinggian 30 cm cepat tegas, JANGAN diaduk.
- Tutup panci, diamkan 15-20 menit hingga mengeras sempurna.
- Masak sirup jahe: jahe+gula merah+1 gelas air, masak mengental 10 menit; tuang douhua dengan sirup jahe, nikmati panas.
Menuang dari ketinggian dan tidak mengaduk adalah rahasia gumpalan halus tanpa gelembung – mengaduk akan merusak struktur pengerasan.
Pertanyaan umum
Douhua tidak mengeras atau pecah-pecah?
Suhu susu belum mencapai 85 derajat atau takaran pengental salah; pakai termometer dan takar pengental tepat sekitar 0,15% berat susu
