Onde wijen adalah dim sum akrab, bagian luar dilapisi wijen putih, di dalam berongga sebagian dan berisi kacang merah manis. Saat digigit, kulit renyah tipis lalu adonan ketan kenyal lembut.
Rahasia mengembangnya adalah menggoreng dalam minyak hangat sekitar 130 derajat sambil terus menekan bola dengan saringan. Uap di dalam yang tertekan akan mendorong bola mengembang perlahan.
Bahan untuk 12 buah
- 200 g tepung ketan
- 60 g gula, 140 ml air hangat
- 1 sdm minyak goreng
- 120 g isi kacang merah kering
- 80 g wijen putih
Cara membuat
- Larutkan gula dalam air hangat, uleni dengan tepung ketan dan minyak sampai halus.
- Bagi adonan 30 g, bulatkan, pipihkan, beri isi kacang merah, tutup rapat.
- Celup ke air lalu gulingkan di wijen, tekan pelan agar menempel.
- Goreng dalam minyak 130 derajat sambil menekan pelan terus-menerus selama 3 menit.
- Naikkan api ke 170 derajat, goreng sampai kekuningan merata lalu angkat.
Kenapa tidak mengembang
Minyak terlalu panas membuat permukaan cepat mengeras sehingga uap tidak bisa keluar dan bola tidak mengembang. Suhu rendah di awal adalah syarat wajib.
Pertanyaan umum
Onde meletus di minyak?
Karena isi tidak tertutup rapat atau permukaan retak. Periksa dengan teliti sebelum menggoreng.
Tahan berapa lama?
Paling enak dalam 2 jam pertama. Panaskan 160 derajat 4 menit agar renyah kembali.
