Resep Permen Hawthorn Renyah Pecah Asam Manis Gula Batu

Tanghulu adalah ikon kuliner jalanan Beijing: buah hawthorn ditusuk, diselimuti lapisan gula batu renyah pecah, rasa asam manis klasik yang legendaris.

Bahan-bahan

• Buah hawthorn atau stroberi 20 buah
• Gula batu atau gula pasir 300 g
• Air 150 ml
• Tusuk bambu

Cara membuat

1. Cuci buah bersih, keringkan total – air membuat gula tidak menempel.
2. Tusuk 4-5 buah per tusuk bambu.
3. Rebus gula dengan air api sedang, jangan diaduk, hingga 150 derajat atau gula kekuningan muda berbusa kecil.
4. Miringkan panci, celup cepat tiap tusukan melalui lapisan gula, putar merata.
5. Letakkan di kertas panggang, dinginkan 5 menit hingga keras renyah.

Gula direbus sampai 150 derajat (tetes ke air dingin langsung mengeras) adalah standar; jangan mengaduk karena akan mengkristal bergerigi.

Pertanyaan umum

Lapisan gula lengket tidak keras?

Gula belum cukup panas atau buah masih basah; keringkan buah total dan pakai termometer atau uji air dingin