Saus wijen (matjang) adalah saus celup mahkota hotpot utara: pekat halus, gurih kaya, dicampur kecap, cuka dan minyak cabai menghasilkan keseimbangan sempurna.
Bahan-bahan
- Pasta wijen 4 sdm
- Air hangat 4-6 sdm
- Kcap asin 2 sdm
- Cuka hitam 1 sdm
- Gula 1 sdt
- Bawang putih cincang, minyak cabai, daun bawang
Cara membuat
- Letakkan pasta wijen di mangkuk, tambahkan air hangat 1 sdm sekali aduk, aduk satu arah hingga halus.
- Terus tambahkan air hingga konsistensi krim yang bisa mengalir.
- Bumbui kecap, cuka, gula, aduk rata.
- Tabur bawang putih, siram sedikit minyak cabai dan daun bawang.
- Gunakan segera dengan hotpot, atau simpan kulkas 2-3 hari tertutup.
Aduk satu arah dan tambahkan air sedikit demi sedikit adalah aturan emas matjang – menuang air sekaligus akan memisahkan lemak jadi gumpalan.
Pertanyaan umum
Pasta wijen berpisah minyaknya kenapa?
Air ditambahkan terlalu cepat atau arah adukan salah; mulai ulang dengan 1 sdm air, aduk rata dulu baru tambahkan lagi pelan-pelan
