Hotpot kepala ikan doubanjiang adalah menu terkenal Sichuan: kepala ikan gurih berlemak, kuah merah pekat doubanjiang fermentasi, pedas kesemutan penuh daya tarik.
Bahan-bahan
- Kepala ikan besar 1-1,5 kg
- Doubanjiang Sichuan 3 sdm
- Cabai segar 50 g + cabai kering 20 g
- Bawang putih, jahe, bawang merah
- Kaldu ayam 2 liter
- Angciu masak 1 sdm
Cara membuat
- Kepala ikan bersihkan, belah dua, marinasi angciu jahe 15 meni menghilangkan bau.
- Goreng singkat dua sisi 2 menit per sisi, angkat.
- Tumis doubanjiang api kecil 2 menit hingga merah keluar minyak, tambah bumbu.
- Tuang kaldu, didihkan, masukkan kepala ikan, masak 10 menit.
- Pindahkan ke panci hotpot, celup sayur, tahu, mi; bumbui garam gula sesuai selera.
Goreng singkat kepala ikan sebelum dimasak menjaga bentuk dan memberi kekayaan rasa – tahap ini dilewatkan kepala ikan mudah hancur di kuah.
Pertanyaan umum
Kepala ikan apa yang paling pas?
Kepala salmon besar gurih berlemak adalah standar; kepala patin, lele juga bisa tetapi perlu bersihkan bau lebih dalam
