Mi pangsit adalah sarapan legendaris Kanton: mi kuning kenyal, pangsit udang babi terbungkus rapi, kuah bening harum udang kering.
Bahan-bahan
- Mi alkali 200 g
- Kulit pangsit 12 lembar
- Udang giling 150 g, babi giling 150 g
- Jahe, daun bawang
- Udang kering 2 sdm
- Garam 1 sdt, sedikit merica
- Minyak wijen
Cara membuat
- Campur udang giling, babi, garam, merica, jahe, aduk satu arah hingga mengikat.
- Bungkus pangsit: 1 sdt isian per buah, lipat rapat tepinya.
- Rebus kaldu: 1,5 liter air + tulang babi + udang kering, api kecil 1 jam, angkat busa.
- Celup mi 40 detik angkat ke mangkuk; rebus pangsit 3-4 menit hingga mengapung.
- Tata pangsit di atas mi, siram kuah mendidih, tabur daun bawang, beberapa tetes minyak wijen.
Aduk isian satu arah dan tambahkan 1 sdm air sedikit demi sedikit – isian lembap mudah dibungkus, matang lembut tidak keras.
Pertanyaan umum
Mi alkali itu apa, bisa diganti?
Mi dengan air kapur menghasilkan kekenyalan kuning khas; ganti mi telur segar dan tambahkan sedikit soda kue ke air rebusan
