Tangyuan atau “yuanxiao” adalah makanan Festival Lampion, tanggal 15 bulan pertama penanggalan lunar. Bola ketan yang bulat melambangkan berkumpulnya keluarga.
Berbeda dari onde-onde Indonesia yang memakai gula aren, versi Tionghoa umumnya memakai isi wijen hitam yang digiling dengan gula dan lemak babi. Kuahnya air jahe manis, kadang ditambah bunga osmanthus.
Bahan untuk 20 butir
- 200 g tepung ketan
- 150 ml air hangat
- Isi: 80 g wijen hitam sangrai giling, 60 g gula, 40 g lemak babi atau mentega
- Kuah: 1 liter air, 60 g gula batu, 3 iris jahe
Cara membuat
- Campur wijen, gula, dan lemak, bentuk bola kecil 8 g, bekukan 20 menit.
- Uleni tepung ketan dengan air hangat sampai halus tidak lengket.
- Bagi adonan 20 g, pipihkan, beri isi, bulatkan rapat.
- Didihkan air jahe dengan gula batu, masukkan bola ketan, rebus sampai mengapung lalu angkat.
- Sajikan di mangkuk, siram kuah jahe, taburi bunga osmanthus.
Kenapa isi harus dibekukan
Isi wijen pada suhu ruang sangat lunak, sulit dibungkus rapat dan mudah bocor saat direbus. Pendinginan membuat bola bulat rapi dan isi tidak keluar.
Pertanyaan umum
Kenapa bola ketan pecah?
Adonan kering atau tidak tertutup rapat. Oles sedikit air pada bagian pecah lalu bulatkan lagi.
Bisa isi kacang merah?
Bisa, ini variasi populer di Tiongkok selatan. Isi kacang merah harus dimasak lebih kering agar tidak meleleh keluar.
