Babi dua kali masak adalah hidangan rumahan orang Sichuan, muncul hampir di setiap makan sehari-hari. Cara membuatnya berasal dari memanfaatkan daging rebus sisa hari raya.
Irisan daging harus setebal 2 mm, saat ditumis akan melengkung seperti perahu dan bagian lemaknya menjadi bening. Daun bawang Cina adalah sayur yang tidak bisa digantikan, memberi aroma khas.
Bahan untuk 2 porsi
- 300 g babi lapis utuh
- 1 sdm doubanjiang
- 1 sdm tauco manis
- 3 batang daun bawang Cina, potong ruas
- 1 sdm arak masak, 1 sdm gula, 2 cabai kering
Cara membuat
- Rebus daging dengan jahe dan arak 20 menit, angkat, dinginkan total lalu iris tipis.
- Tumis daging api sedang sampai lemak meleleh dan tepi melengkung.
- Geser daging ke sisi wajan, tumis doubanjiang dan cabai sampai harum.
- Aduk rata, tambahkan gula dan arak, tumis 1 menit.
- Masukkan daun bawang, aduk cepat 30 detik, matikan api.
Kenapa harus dingin sebelum diiris
Daging panas akan hancur saat diiris dan tidak bisa tipis merata. Biarkan dingin total atau simpan di kulkas 15 menit.
Pertanyaan umum
Tanpa daun bawang Cina?
Bisa memakai bawang bombai atau seledri, tetapi rasanya akan jauh berbeda. Daun bawang Cina adalah jiwa hidangan ini.
Daging terasa alot?
Karena kurang lama direbus atau irisan terlalu tebal. Rebus 20 menit dan iris 2 mm adalah standarnya.
