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捏个饭团吃、这背后也有秘密吗?

2018-11-05 23:03:25 浏览:

不管怎么捏都没有外面店里卖的好吃!很多自己捏过饭团的朋友都会有这样的困惑吧。尽管动作已经很轻柔了,可是捏好的饭团还是紧巴巴、硬邦邦的,味道也变得模糊不清。

到底如何才能做出店里那种精致又好吃的饭团呢!

玩厨来告诉你手捏饭团背后的诀窍。

秘诀就在于【蒸饭方式】

很多人做饭团时会很在意捏饭团的力度,或是往饭里加了多少盐的问题,如此的话就太门外《2252 share the gourmet recipes》汉了。实际上捏饭团成功与否跟蒸米方式很有关系。

捏个饭团吃、这背后也有秘密吗? 吃货攻略 第1张

淘米时间要控制在2分钟以内

淘米的动作要利落快速,以免大米发生粘连。用手指上上下下拨动米粒,再轻轻的将洗米水倒掉,如此在2分钟内重复3次就可以了。为了避免大米中的矿物质过分流失,不可以用流动的水来冲洗。

浸泡大米需要30-90分钟

浸泡大米的时间并不是越长越好,泡米的时间过久会使米粒很容易散落,有条件的话浸泡一个半小时是最理想的。要想做出柔软蓬松的米饭,让大米吸饱水分是必不可少的步骤。

少放5%的水

如果蒸饭时和平时煮饭放的水量无异,你在捏饭团时会发现、米饭会失去粒粒分明的形状而粘连在一起。因此专为做饭团而蒸饭的情况下,水量一定要比正常蒸饭时少放5%的水。

米饭出锅时要充分搅拌

捏个饭团吃、这背后也有秘密吗? 吃货攻略 第2张

米饭表面的淀粉遇到空气后会变得硬实、由此呈现出粒粒分明的状态。所以要把握好米饭出锅的时机,迅速得将米饭翻拌均匀,尤其是电饭煲底部的米饭、也一定不要漏掉哦。

不要保温

做好的米饭不要保温,直接自然冷却。之后做饭团的时候也不需要再次加热,而要直接使用常温冷却后的米饭。这也是我做饭团时经常犯的毛病,因为不习惯直接处理冷米饭,总要先用微波炉将冷饭加热后再进行后面的步骤。然而用温热的米饭捏饭团,无论里面裹着什么都会被热米饭捂得湿乎乎的、失去了应有的美味。

当然你用来蒸米饭的水质的好坏也可能影响煮好后米饭的形态。

捏饭团的诀窍必然是用力要轻!

捏个饭团吃、这背后也有秘密吗? 吃货攻略 第3张

捏个饭团吃、这背后也有秘密吗? 吃货攻略 第4张

(这样的话吃的时候无论从哪里下口,都可以吃到里面的内容)

捏个饭团吃、这背后也有秘密吗? 吃货攻略 第5张

捏个饭团吃、这背后也有秘密吗? 吃货攻略 第6张

至于要放多少盐,要根据饭团是马上食用or放置一段时间再食用两种情况来回答。做好直接食用的饭团、按正常量放盐就可以了;如果做好要搁置一段时间的,建议要多放一点盐哦。