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关于酸奶,这些事你必须要知道

2018-11-05 23:00:48 浏览:

饱了喝点酸奶助消化,饿了喝点酸奶充饥,酸奶已经能够成为冰箱中常驻食品。最近新闻上又有“越南酸奶”和“常温酸奶”的报道,是不是又不知道该怎么选购酸奶了!别急,我们这期就来聊聊酸奶的小常识。

酸奶的分类

酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加发酵剂(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌),经发酵后再冷却灌装的一种牛奶制品。根据制作工艺可以为:凝固型和搅拌型。

凝固型

凝固型就是凝固之后原样出售,通常用于家庭制作,或者小规模制作,制作完成后运输不放便,不能剧烈的摇晃和振动,通常市售老酸奶产品中都是加入增稠剂来增加的稳定性。

搅拌型

搅拌型是先发酵后分装,并在发酵后还会调味,添加其他辅料,目前市场销售的大多数酸奶都是这种类型的。

选购建议

分清产《2252 food network to share all kinds of food homemade dishes》品类型

不要被产品名称迷惑,在产品种类中可以看出:原味酸奶、风味酸奶还是乳酸菌饮料。

【原味酸奶】以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。蛋白质≥2.9%,脂肪≥3.1%

【风味酸乳】以 80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其它原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

【乳酸菌饮料】是以鲜乳或乳粉为原料,经乳酸菌培养发酵制得乳液,再加入水、糖液等调制而成的产品,按是否经杀菌(即产品内是否含有乳酸菌),可分为活性乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料,其蛋白质含量不得低于0.7%。这个已经算不上酸奶了!

看主料

主料是牛奶还是乳粉(包装上有复原乳三个大字),传闻复原乳制作的酸奶口感和营养价值略差。其中添加蛋白粉、乳脂可能是由于原料奶中蛋白和乳脂含量偏低,为了标准化产品会添加这些使其满足规格要求。