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初榨油和精炼油傻傻的分不清楚

2018-11-05 22:58:29 浏览:

食用油绝对是每个厨房的主角,煎炸烹煮烤样样都离不开它。食用油中含我《2252 share the gourmet recipes》们身体所必需不饱和脂肪酸。植物油中富含的这两种ω-6(亚油酸)和ω-3(α-亚麻酸)油酸人体自身是无法合成,只能通过日常饮食中在食物摄取。植物油来自于一些可用于提取油脂的油料作物,而根据这些作物的产油来源可以为果实和种子两大类。

果实:橄榄、鳄梨;

种子:芝麻、亚麻籽、油菜籽、大豆、向日葵。

目前用于初榨油的主要生产方式是压榨和离心,而精制油则是用溶剂提取。

初榨油和精炼油傻傻的分不清楚 吃货攻略 第1张

初榨油和精炼油的利弊

初榨油追求的是尽可能的保持原汁原味,精制油生产过程复杂还会用到很多化学试剂。

这两种油的生产方式相同的处理过程就是压榨,当然在这之前还有原料的清洗,去皮(如需)和粉碎。压榨后就是把油和渣分离,接下来的步骤就是进一步油中的杂质分离出来。具体过程如下图:

初榨油和精炼油傻傻的分不清楚 吃货攻略 第2张

对比这些过程,精制油的生产过程更为复杂,这也是很多生产商所宣传的那样有多道工序。但是不可忽视的在生产过程会用到大量的化学品。

那这些处理过程有什么作用呢?请看下表

初榨油和精炼油傻傻的分不清楚 吃货攻略 第3张

怎么使用和保存

根据烹饪情况选择不同种类的油,虽然有点麻烦,但是这样可以拥有到这两种油的好处。如不需要高温加热可以选择初榨油;精制油则非常适用于高温烹饪,它不容易冒烟或产生气味。

在选购食用油时我们首要考虑的油的品质,但是脂肪酸组成应该着重注意的,因为它决定了食用油的健康性和热稳定性。

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影响食用油的热稳定性的因素,除精制外,还取决于脂肪酸中双键的量。

脂肪酸可以根据含有双键数量可以分为:饱和脂肪酸- 没有双键、单不饱和脂肪酸 - 一个双键、多不饱和脂肪酸 - 两个,三个或更多个双键。

油内的多不饱和脂肪酸含量越高,其热稳定性就越差。相反,饱和和单不饱和脂肪酸含量越高,热稳定性就越好,适合高温烹饪。

初榨油和精炼油傻傻的分不清楚 吃货攻略 第5张

保存食用油主要注意以下几个关键点:

1) 存放在阴凉、避光处;

2)适量购买;

3)选择绿色或棕色的玻璃瓶