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山椒爆儿肠

2018-08-18 18:53:25 浏览:
主料 3人份

猪小肠300克

辅料

野山椒30克、食盐1勺、大葱2根、红泡椒15克、花椒10克、姜1块、生抽1勺、豆瓣酱1勺、淀粉10克、料酒1勺、蒜2瓣、五香粉适量、植物油适量

山椒爆儿肠步骤1 山椒爆儿肠的做法大全

肠洗净,改刀后的肠水开以后下锅焯水,焯透即可

步骤2 山椒爆儿肠的做法图解

野山椒和泡椒切段

步骤3 山椒爆儿肠的家常做法

大蒜,老姜切片,大葱切段,花椒粒适量

步骤4 山椒爆儿肠的简单做法

锅内油温五成时加入野山椒和泡椒段、姜蒜片,豆瓣酱炒香

步骤5 山椒爆儿肠怎么吃

下入焯水切段以后的儿肠大火爆炒

步骤6 山椒爆儿肠怎么做

加入1勺生抽

步骤7 山椒爆儿肠怎么炒

加入料酒再次爆炒

步骤8 山椒爆儿肠怎么煮

最后加入盐、五香粉、大葱段(可以适当加入鸡精提味)

步骤9 山椒爆儿肠怎么炖

勾芡起锅,装盘上菜,香气四溢,儿肠入口微辣爽脆

山椒爆儿肠成品图 烹饪技巧

把小肠的正面清洗干净以后翻出反面,先用清水清洗2遍,然后放在较大的盆里,加入适量面粉(这时候盆里不加水),不停的抓洗,会洗出很多粘稠物,用清水洗净。如此反复3到4遍。再把小肠对齐水龙头冲洗干净原来的正面。(因为在洗反面的时候,不停的抓洗,肯定会漏到小肠里面);
小肠一定要清洗干净。而且在清洗小肠的时候不要加盐洗,加了盐洗的小肠吃起来会有点苦;
小肠在锅内翻炒的时间不能太久,容易变老,咬不动!

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