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正宗四川泡菜做法详解

2018-08-17 00:39:37 浏览:

(一)正宗四川泡菜的制作办法 物料准备及做法

(1)密封性好的坛子,坛子大小根据情况定。洗干净,擦干水,透气晾干。

正宗四川泡菜做法详解 小吃 第1张

(2)干净的生水3KG左右,根据坛子大小定,装水不超过坛子容量的3/4。矿泉水或者自来水即可。网上有的说需要用冷开水,但我的办法是最好不用,用冷开会有个坏处,就是容易生花。

(3)红皮白心萝卜皮三斤,把萝卜皮削下来,削得厚一点,洗净晾干待用。这个的用途是发盐水,让盐水略微发红,看起来好看。泡的萝卜皮也可以吃,清脆可口。

正宗四川泡菜做法详解 小吃 第2张

(3)腌制盐,或者食用盐也可以。盐前期不要放多了,放半袋就可以,味道不够后面在根据情况添加就可以。

(4)小米椒一两斤,根据吃辣的程度加。一点辣不能吃,就少放一点,喜欢吃辣,就多放一点。如果要吃正宗味道的四川泡菜,最好多放一点。

(5)姜和两三斤。蒜一斤,蒜要剥皮。洗干净晾干。

(6)青花椒适量,太多了会比较麻,根据个人口味定吧。青花椒会使盐水味道格外好,还不容易长白白的那层。也可以不加,看你们的情况。

正宗四川泡菜做法详解 小吃 第3张

(二)制作四川泡菜其它需要注意的事情:

一:整个过程不能有油;包括以后夹菜筷子也不能有油;

二:以后夹菜筷子尽量不要沾生水;

《2252 share the gourmet recipes》三:盐尽量用腌制盐,实在没有就用食用盐也可以;

四:坛子要放在阴凉干燥处,不能曝晒或者太热;

五:如果当地有紫苏的话,泡一点在坛子里很好的,颜色好看,而且防止长白;

六:注意坛子的密封,盖子要盖好,坛沿里要加适量水,最好加纯净水。

七:一开始就在水里倒入50毫升白酒,最好是正宗二锅头,或者纯正粮食白酒,不要买到假的了酒的用量不要多,一次少放点,发现表面有白的,就适量添加点。

八:喜欢捎带甜味可以加点冰糖,我们家不喜欢放糖,就没放。

九:盐开始千万不要放多了,咸了就不好再弄淡了。

十:小米椒选哪种比较饱满的,小米椒不要切了,直接放整的,泡出来才是鼓起的,清脆的。

十一:其他菜,就看自己喜欢吃什么,随便往里面加。都要洗干净晾干再放进去。最后是盐水发几天后再放进去,也可以一起放进去。豇豆,胡萝卜,黄瓜,大蒜,白萝卜,大部分菜都是可以泡的,熟的时间早晚不一样。时间比较长的是胡萝卜,一般一个星期也就可以吃了。