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范冰冰最喜欢吃巧克力舒芙蕾的做法

2018-08-17 00:36:19 浏览:

“尝试了下PH的舒芙蕾方子,比较吃惊的是这款舒芙蕾一点儿面粉都没有加,个人感觉口感略苦,怕苦的可适当减少可可粉用量,而且由于面糊没有填满模具,所以膨胀力不够,感觉成品图也略丑。好忧伤~”

材料

黄油50克、巧克力180克、细砂糖70克、牛奶60毫升、可可粉50克、鸡蛋5个、糖粉少许

范冰冰最喜欢吃巧克力舒芙蕾的做法 小吃 第1张

做法

1.首先在模具内壁与底部涂抹一层软化后的黄油(配方份额外),再在模具内部撒上一层细砂糖(配方份额外),转动模具,保证细砂糖涂满模具内壁,倒出多余细砂糖。将模具放入冰箱冷藏

范冰冰最喜欢吃巧克力舒芙蕾的做法 小吃 第2张

2.将软化后的黄油与牛奶巧克力、60克细砂糖混合,隔水加热至融化状态

范冰冰最喜欢吃巧克力舒芙蕾的做法 小吃 第3张

3.接着加入牛奶与可可粉,用刮刀搅拌均匀

范冰冰最喜欢吃巧克力舒芙蕾的做法 小吃 第4张

4.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离(盛放蛋白的容器保证无油无水,也不能有蛋黄掺入),蛋黄逐个加入步骤3的巧克力混合物中,搅拌均匀。将蛋白搅打至硬性发泡,加入剩余的10克细砂糖,继续搅打几下即可

范冰冰最喜欢吃巧克力舒芙蕾的做法 小吃 第5张

5.将打发好的蛋白霜逐渐倒入巧克力混合物中,轻轻地混合,始终以同一方向搅拌,以免破坏面糊中的气泡。将冷藏好的模具取出,将面糊填入(9分满),抹平表面。烤箱预热200度,烘烤大约12分钟即可完成

范冰冰最喜欢吃巧克力舒芙蕾的做法 小吃 第6张

6.出炉后在舒芙蕾表面撒上糖粉即可食用

范冰冰最喜欢吃巧克力舒芙蕾的做法 小吃 第7张

注意事项:

1、实际烘烤温度以自家烤箱温度为准。

2、烘烤舒芙蕾的过程中不要打开烤箱门,否则舒芙蕾会塌陷。

3、舒芙蕾出炉不久就会回缩,这是正常现象,撒上糖粉马上吃掉是最好的解决办法。

4、融化巧克力一定要隔水加热,不要将巧克力放置在火源或热源上直接加热。