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酥皮

2018-10-31 16:32:07 浏览:

【别名】:中式酥皮、西式酥皮

酥皮的百科知识 酥皮介绍

介绍:

酥皮即点心的一种做法。从做法上可分为中式酥皮和西式酥皮。

中式酥皮:

传统的中式酥皮主要有淮阳式(淮阳酥皮)和广式(广式酥皮)两大类型。 中式酥皮点心的常见形式有菊花酥、椒盐酥等。

西式酥皮:

西式酥皮主要分为以下几类:

1,松脆酥皮(Short Pastry)主要用于做蛋奶派等各类派和咸味的小馅饼。

2,松脆甜酥皮(short sweet pastry ),即挞皮,主要用于做水果馅饼、甜点、挞类(如蛋挞)。

3,派皮(pie pastry )主要用于做各种派,比如牛肉派、鸡肉派等。   

4,起酥皮(puff pastry)主要用来做起酥,千层酥等。比如蝴蝶酥、牛角酥等。

5,花结酥皮(choux pastry )用来做奶酪棒、意可蕾(Eclair)、泡芙等。

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