Skip to main content




 首页 > 家常菜谱

红焖肘子怎么做好吃

2019-01-25 16:23:08 浏览:

要说到这肘子,婚宴上的常客,寓意红红火火走红运,还有种寓意是财运。无论是走红运,还是财运,都是好事呢,那春节团圆宴又怎能少得它的身影。几年前我从朋友那里学到做肘子的技巧。红焖的做法,味道上是肥而不腻,瘦而不柴,且还香到沁脾。所以每年的团圆宴上,都要精心为家人做这道美味。虽说算道大菜,可做法也没那么难,很多没有耐心的朋友,会觉得炖的时间太长,要时间紧的话,也可以用高压锅代替,味道也很好。但是还是不及这种小火慢焖,时间历练的结果。

红焖肘子怎么做好吃 午餐 第1张

肘子一个、八角8颗、香叶10片、桂皮2小段、小茴香1小把、辣椒8颗、姜5片、大葱1段、老抽2茶匙、生抽2茶匙、料酒3茶匙、白砂糖3茶匙、盐3茶匙、

1. 肘子去除表面残留的细毛,清洗干净,放入水中,浸泡半小时左右;

红焖肘子怎么做好吃 午餐 第2张

2《 不开心的时候睡一觉,就让它过去吧。伤心还好,伤胃就不好了。》 . 锅中倒入足量的水,待水沸腾后,放入肘子,煮4到5分钟,至表皮肉收缩,捞出,,冲去浮沫;

红焖肘子怎么做好吃 午餐 第3张

3. 另起锅,倒入油,放入白砂糖,中火慢熬,至变焦糖色,快速放入肘子,翻转至表面全部上色;

红焖肘子怎么做好吃 午餐 第4张

4. 倒入足量的水,放入八角,桂皮,小茴香,香叶,姜片,葱段,倒入生抽,老抽,料酒,加入盐,大火煮至沸腾;

红焖肘子怎么做好吃 午餐 第5张

5. 转小火,盖锅慢炖,约3小时左右;3小时后,捞出调味,大火收汁,出锅摆盘即可。

红焖肘子怎么做好吃 午餐 第6张

小贴士

1、事先在水中浸泡肘子,不仅能去除血水;

2、炒糖色时,放肘子时,需注意防护,糖色温度高,以免外溅烫伤;

3、焖煮时,需将肘子轮流翻面,保证全部肉质能均匀入味;

4、炒糖色时,凉油放糖;

5、提前放盐,可以使肉质在焖煮过程中,更加酥松,而不柴;

6、后肘与前肘先比,前肘味道更好。