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邓大厨教你在家做菊花鱼怎么做?

2019-01-03 22:41:11 浏览:

“明目菊花鱼---是浙菜里一个历史悠久且很有名的家常菜,菜谱出自宋代《金峨山房药录》,明目二字是本菜的功效,中医认为鱼可以明目。菊花转借自鱼煎炸后的浅黄颜色,也指明其形态因剞刀而非常相似菊花。此菜讲究刀法,烹饪独特。成菜色泽鲜艳、味道鲜美。外皮酸甜而酥脆、肉质香浓而鲜嫩。但在技术上却具有很大的难度,它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体,能够充分体现厨师的基本功。”以上是本厨在网上看到的一段对菊花鱼这道菜的介绍,介绍概括得非常好,但是说它难度大,仿佛有些 《 www.2252.cn 美食网》 叫人望而生畏。本厨并不认为这道菜有多么神奇,多么困难,和松鼠鱼一样,主要也就是一个改刀的方法。本厨从来都是一个大方无私的人,尤其在分享料理经验上。今天就献上家庭式松鼠鱼的改刀全过程,希望能帮到爱好厨房的你们。

邓大厨教你在家做菊花鱼怎么做? 午餐 第1张

草鱼约2斤、番茄酱100克、胡椒粉少许、盐少许、料酒50克、油1000克(实用150克)、白糖100克、生粉250克、白醋50克、

1.草鱼去掉内脏,洗净。去掉头部。

邓大厨教你在家做菊花鱼怎么做? 午餐 第2张

2.顺着鱼的脊梁骨片下鱼肉。

邓大厨教你在家做菊花鱼怎么做? 午餐 第3张

3.从鱼背部下刀,切下鱼腹的大刺。

邓大厨教你在家做菊花鱼怎么做? 午餐 第4张

4.去掉鱼鳍鱼尾,洗干净备用。

邓大厨教你在家做菊花鱼怎么做? 午餐 第5张