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家庭版灌汤小笼包的正确做法

2019-01-03 22:40:18 浏览:

好久没吃灌汤包了 老家这边也吃不上正宗的灌汤小笼包 只能自己动手了! 灌汤用的皮冻 可以用新鲜猪皮 也可以用鸡爪 鸡爪熬的汤 做出来就是 鸡汁灌汤包!我今天做的是猪皮冻的版本。

家庭版灌汤小笼包的正确做法 午餐 第1张

去皮猪前腿肉500克、普通面粉300克左右、淀粉50克左右、葱和姜25克+25克、新鲜猪皮150克左右、糖5克、盐6克-8克、料酒熬猪皮10克拌肉馅10克、花椒5颗、清水熬猪皮500克左右和面150克左右、醋适量、

1.肥三瘦七的去皮猪前腿肉 剁成肉馅 准备好葱姜(我把葱姜泡了水是因为同时做了午餐肉 葱姜水拌到午餐肉里了 葱姜剁碎加入汤包馅里)

家庭版灌汤小笼包的正确做法 午餐 第2张

2.熬好猪皮汤: 猪皮洗净过水 剃除毛和肥油 ?切小块, 加肉皮量三倍以上的水 五颗花椒 10克黄酒 几片生姜 几滴醋 高压锅 大火15分钟再小火20分钟,压好后 冷却 把汤汁倒入容器中冰箱冷藏2小时以上 或冷冻30分钟以上,再切成小丁备用。(鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪即可)

家庭版灌汤小笼包的正确做法 午餐 第3张

3.剁好的肉馅加入葱姜末,盐,糖,料酒,朝一个方向搅拌上劲,慢慢分次加入切好的猪皮冻,边加边拌匀,肉和皮冻的比例差不多1:1 也可以自己酌情加减。 《 wWw.2252.cn 美食天下》

家庭版灌汤小笼包的正确做法 午餐 第4张

4.普通面粉加淀粉(生粉)温水和面至光滑,静置20分钟后 就可以分成10-15克一个的小面团,再擀成中间厚 四周薄的面皮。(也可以用烫面 就是开水和面)