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邓大厨教你家庭式松鼠鱼怎么做才好吃

2019-01-03 22:40:17 浏览:

相传乾隆下江南到了松鹤楼,见神台上有尾活蹦乱跳的鲤鱼,便指名要烹调给他食用。厨师知皇帝驾到,不敢怠慢,不仅在口味上下功夫,而且为免宰“神鱼”罪过,将鱼烹制成昂首翘尾的松鼠的形状。此鱼色泽酱红,外脆内嫩,甜酸适口,乾隆食后大为赞赏,松鼠鱼便传扬出名。如今,松鼠鱼常以桂鱼作原料。桂鱼肉质细嫩,骨疏刺少,经剞花、油炸后、头大口张,尾部翘起,内似翻毛,形似松鼠,浇上番茄酱卤时还会发出嗤嗤如松鼠的叫声。不过自己在家做,草鱼则足矣。看起来复杂,实际上简单。只要知道怎么改刀,即使是新手,多做两次,你也能做得很好。接下来就为大家详细介绍下松鼠鱼的做法。感谢#光莲摄影#有情提供摄影。

邓大厨教你家庭式松鼠鱼怎么做才好吃 午餐 第1张

草鱼1.8斤最合适、盐少许、胡椒粉少许、料酒50克、油1000克、番茄酱《美食主义是一种判断行为。我们可以选择那些符合我们口味的食物,而不选择那些不具有这些性质的食物。》100克、白糖100克、生粉250克、白醋50克、

1.草鱼去掉内脏,洗净。

邓大厨教你家庭式松鼠鱼怎么做才好吃 午餐 第2张

2.去掉头部,但保持头部完整。

邓大厨教你家庭式松鼠鱼怎么做才好吃 午餐 第3张

3.从鱼头切口处,顺着鱼的脊梁骨开刀,把鱼分成两部分。

邓大厨教你家庭式松鼠鱼怎么做才好吃 午餐 第4张

4.刀锋一直贴着鱼骨顺着切。

邓大厨教你家庭式松鼠鱼怎么做才好吃 午餐 第5张

5.带鱼骨的部分也顺着脊梁骨改刀。

邓大厨教你家庭式松鼠鱼怎么做才好吃 午餐 第6张